Studerende opretter en acerola-baseret ketchup

Forestil dig et øjeblik en tyk, rød og let sød sauce at nyde med din yndlingssandwich eller føje til dine pommes frites.

Det store flertal af os ville hurtigt tænke på ketchup. Lad os forestille os den sauce med de samme egenskaber, men fremstillet med naturlige frugter og grøntsager og også helt fri for kemiske tilsætningsstoffer og farvestoffer.

Dette er Natchup-forslaget, der er udviklet af Federal University of Ceará i Brasilien. I stedet for tomater bruges acerola, rødbeder og squash, der er rigelige i det nordøstlige Brasilien.

Professor Lucicléia Barros, leder af Institut for Fødevareingeniør ved UFC, siger, at ideen blev født i 2016, da kandidatstuderende Bárbara Denise, Carolinne Filizola og Thiago Tajra ønskede at udvikle et sundt og funktionelt produkt, rig på C-vitamin og fri for landbrugstoksiner, som det sidste projekt i sin karriere om det grundlæggende i tropisk frugtforarbejdning.

Acerola ketchup roer græskar

”Vi tænkte på at lave en sauce, der ligner ketchup, som hovedsageligt er meget populær blandt unge mennesker, men som var fremstillet af en frugt og havde de samme sanseegenskaber. Umiddelbart var acerola den første, der blev foreslået til at være antioxidant og rig på vitamin C. Græskar kom i spil for at give konsistensen af ​​produktet og for at være rig på fibre. På det tidspunkt var det eneste, der manglede, farven og det søde touch, og til det kaldte vi roerne på grund af dets potentiale som farvestof og fordi den er rig på antioxidanter.

Ideen blev et forskningsprojekt baseret på et tilskud fra Institutional Program for Scientific Initiation Stolarships (PIBIC) og gennemgik 21 formuleringer for at resultere i det aktuelle produkt. Alle tre studerende blev trænet, men undersøgelsen fortsatte med andre UFC-professorer og studerende.

Du kan også være interesseret i .. Jamie Oliver 35 veganske opskrifter til jul

Acerola Ketchup International Award.

Natchup er en af ​​de to brasilianske fødevarer, der modtog seglet Innovation Sial 2018, der blev tildelt i oktober under International Food Fair (Sial), der blev afholdt i Paris, og vil også blive markedsført af Ceará-firmaet Frután i fem år i overensstemmelse med partnerskabet etableret med universitetet.

En del af de ressourcer, der samles med salget af Natchup, vil være bestemt til, at universitetet kan investere det i forskning og for sociale enheder.

Alliancen mellem universitetet og virksomheden fandt sted i begyndelsen af ​​undersøgelsen. ”Da jeg prøvede saucen, tænkte jeg: 'dette produkt vil eksplodere i verden.' Det er lavet af acerola, som kan dyrkes helt organisk, med mindre end halvdelen af ​​sukkeret og natrium til stede i ketchup. "Med andre ord, det er et produkt, der skal forbruges uden skyld, og ud over alt er det meget velsmagende", satser Ana Patricia Diógenes, partner-direktør for Frután, der også rådgiver, at andre virksomheder indgår alliancer med undervisnings- og forskningsinstitutioner til udvikling af innovative produkter.

Natchup vil være en del af selskabets portefølje, der markedsfører sine produkter fra Brasilien og Tyskland, Belgien, Portugal, Spanien, Frankrig og USA.

Ifølge Ana Patricia bestilte ti lande allerede under fødevareshowet i Paris Natchup. Acerolas østlige Ketcuhp-saus er allerede til salg online og bør være tilgængelig i supermarkeder fra begyndelsen af ​​2019.

Forhåbentlig er det nu en linje, der skal efterlignes i den traditionelle industri, og de begynder at lede efter en måde at være i stand til at fremstille tingene på en mere bæredygtig og sund måde for alle, som det er opnået med Natchup.

Anbefalet

Ingefær, egenskaber, fordele, dyrkning og hvordan man bruger det taber sig
Mynt: de imponerende fordele ved denne plante
Chia, anvendelser, kontraindikationer og mere