Rigtigt brød

Nå den anden dag så vi, hvordan man laver surdej, tidligere talte vi om de toksiner, der findes i almindelige husholdningsmaskiner og vigtigheden af ​​at lave brød derhjemme.

I dag bringer jeg dig hvordan man fremstiller det sundeste brød i verden med kun 3 ingredienser, mel, vand og salt, som det blev gjort i årtusinder.

Det er enkelt, du skal bare følge et par skridt og respektere bestemte tidspunkter, men det tager ikke mere tid i alt end at gøre det på den sædvanlige måde. Vi skal lave et vidunderligt brød fra vores surdej.

De, der finder det for meget af en rulle, kan gå den moderne vej og bruge gær på et par timer, de kan have et brød af en kvalitet, der er langt bedre end alt, hvad de kan købe derude: Lav dit eget hjemmebagte, billige og naturlige brød.

Hvis du er villig til at bruge lidt mere arbejde og lave en rigtig BREAD, vil det forblive dig forbløffet, lad os komme til det punkt.

Ingredienser:

• 450 gram mel (ethvert almindeligt mel er godt, hvis det er af styrke, der absorberer mere vand bedre) økologisk, så det ikke har toksisk for noget i verden, bruger det selvopstigende mel, der er simpelt mel med bicarbonat og creme af tandsten eller lignende, det vil stige alene af vores surdej.
• 
290-300 gram vand, hvis muligt filtreret.
• 200 gram boblende naturlig surdej.
• 12 gram salt.

Hvis du ikke ved, hvordan man laver surdej, skal du se: Hvordan man laver surdej til 100% naturligt brød

forberedelse:

Vi tager vores surdej ud af køleskabet, sætter den i en skål og vejer den. Hvis vi for eksempel har 100 gram surdej, tilsætter vi 100 gram mel (i dette tilfælde laver vi brødet med hvidt mel) og 100 gram vand, dækker det og lader det være et varmt sted i 4 eller 5 timer, indtil vi har en dej, der er fuld af bobler, så har vi 300 gram ca. surdej. Vi holder 100 gram i gryden for at fortsætte med surdej til et nyt brød.

Du kan også være interesseret i .. Liste over konserveringsmidler, farvestoffer, tilsætningsstoffer og sødestoffer Vores oprindelige surdejmel og vand for at fodre det og have mere surdej

I skålen har vi nu 200 gram surdej, så vi tilsætter mel, salt og vand. Vi tilføjer det lidt efter lidt, da det undertiden tager mindre vand og nogle gange mere afhængigt af melet. Vi korrigerer altid dejets punkt med vand, for hvis vi tilsætter mere mel, vil vi mangle salt og surdej, så det element, der skal spilles og korrigeres, er vand.

Klar surdej

Når vi har blandet alle ingredienserne og vores dej formet, dækker vi den og lader den hvile en halv times tid eller mere på et varmt sted.

Efter denne hviletid begynder vi med æltningen, vi gør det på en måde, der forekommer besværlig, men i sandhed er det meget enkelt, og der er næsten ingen æltning, hvad vi gør er hurtige bevægelser i cirka ti sekunder, og så lader vi dejen hvile, så videre indtil fire gange i slutningen får vi en glat og perfekt æltede dej. På bordet lægger vi lidt olie, så det ikke klæber. På den måde tilsætter vi ikke mel til dejen og gør mindre rod

Under resten er dejen dækket og varmt sted, ælteknikken er beskrevet på de følgende fotos:

Først strækker vi dejen frem ved hjælp af håndledet uden at strække for meget, at vi heller ikke ønsker at nedbryde gluten. Vi vender vores hånd tilbage ved at folde det afsnit, som vi strækkede ud i det foregående trin. Vi drejer et kvarter og gentager igen, som dette 6 eller 7 gange, og vi vender tilbage til at hvile dejen.

Når æltningen er færdig, lader vi dejen gærne i ca. 3 timer eller lidt mere, den gasser lidt og noget stiger, når vi hviler, danner vi brødet.

Dejen efter hvile. Denne gang, hvis vi lægger lidt mel, tager vi det ved kanten, og vi samler dejen som at lave en lille pakke. Vi fortsætter, indtil pakken er samlet godt, og dejen er stram.

Når dejen er dannet, lægger vi den i en skål med en klud, lægger lidt mel på kluden, så den ikke klæber og den færdige del af brødet bliver nede. Vi holder den indsamlede del ovenpå, dækker og lader det gæres i 3 eller 4 timer.

Du kan også være interesseret i .. Yujacha: en honning og citronte til vinteren

Efter denne hviletid unmolder vi det ideelt på et bord eller lignende med et bagepapir, som jeg ikke havde, så jeg sendte det direkte til en tallerken. Ideelt set er pladen allerede i forvarmet ovn, ovnen er indstillet til ca. 250 eller 230 grader, hvilket er maksimum for fælles ovne.

Inden vi sætter ovnen i, vil vi lave nogle snit med brødkniven, lad os prøve at gøre dem dybt i dette tilfælde prøver vi selvfølgelig at lave et E af økologiske ting.

I løbet af de første ti minutter af ovnen er det godt at dampe, så brødet skaber en god skorpe, for dette drysser vi lidt vand på ovnens vægge et par gange i de første ti minutter.

Tilberedningen tager cirka 50 eller 60 minutter efter de første 15 minutter, vi sænker temperaturen med 10º hvert cirka 10 minut, indtil termostaten er på 200 eller 190, når vi ser, at det tog den skål, som vi ønsker, vi slukker, vi venter på, at den afkøles og nyder et rigt og sundt brød, et rigtigt brød.

I betragtning af de høje gæringstider er dette brød meget lettere for vores krop at fordøje, næringsstofferne bruges mere, og som du kan se, har det ikke noget mærkeligt, bare kærlighed, mel, vand og en knivspids salt, fordi det er sådan man laver en BREAD af rigtigt.

Brød, der ikke bliver grimt, heller ikke hårdt eller blødt efter et par dage. Et brød som dem før.

Det blomstrede er resultatet af mel, som vi satte på kluden, da vi dannede brødet, der blev ikke tilsat mere mel, E til økosager passede ikke særlig godt, fordi udskæringerne skulle have været dybere. Klar til at spise alene eller med hvad vi vil, dette brød kan håndtere alt uden at miste fasthed.