Madlavning af en glemt mad med blomster

Køkkenet med blomster

Spiselige blomster bruges ikke kun som prangende og dekorative elementer i tallerkener, cocktails, kager og andre, men de er valgt på en sådan måde, at deres smag er forenelig med den i den pågældende skål, så de kan konsumeres som en del af den. Enhver, der mener, at madlavning med blomster er noget nyt eller ekstravagant, skal kun gå til opskrifterne fra det andalusiske køkken for at indse, at der er utallige hentydninger til brugen af ​​blomster i køkkenet.

Madlavning af en glemt mad med blomster 1

Hvis vi ser på gamle civilisationer, vil vi se den kulinariske anvendelse af blomster i kulturer som den romerske, den græske eller hinduen. Ud over en behagelig smag og aroma gør de forskellige retter, vin og spiritus mere attraktive.

Blomsterne giver nuancer af friskhed og usædvanlige smagsoplevelser, der overrasker spisestuen. Selvom de bruges på en dekorativ måde, deres slående farver og de attraktive lugte, de afgiver, er der ingen tvivl om, at de stimulerer sanserne.

De anvendte blomster er utallige; fra friskskårne rosenblade, magnolia, jasmin, appelsinblomst, mallow, marjoram, violer, citron verbena, nasturtium ...

I forskellige østlige lande er rose, orange og citronblomster blevet brugt siden oldtiden som krydderi i lækre retter og som en ingrediens i syltetøj.

I de lande, der bades ved Middelhavet, er den kulinariske brug af græskar og courgette-blomster bedre kendt som et første kursus, som en garnering, udstoppet, stegt osv.

Mexicansk gastronomisk kultur har altid skiller sig ud for blomster delikatesser, selvom den med tiden er gået tabt.

Hvordan laver man mad med blomster?

Når du vælger blomster til køkkenet, skal du følge sådanne strenge retningslinjer næsten som med svampe, da de er spiselige og også giftige. Vær forsigtig og vær klar over, at ikke alle blomster kan spises, dette er to lokaler, der skal tages i betragtning, inden du spiser blomster.

Madlavning af en glemt mad med blomster 2

Blomsterhandler blomster er for eksempel ikke det bedst egnede, da de for at holde dem friske tilføjer de normalt konserveringsmidler til vandet, der er giftigt for helbredet.

Det er nødvendigt at uddanne forbrugeren til sikker anvendelse af dem, da ikke alle blomster eller dele af dem er spiselige. Under alle omstændigheder er det blevet advaret om, at de, der er sprøjtet med insekticider eller er blevet kontamineret med landbrugskemikalier, ikke bør forbruges. På denne måde fremmes kun organisk dyrkede blomster som spiselige.

Når du laver mad med blomster, tilrådes det imidlertid at følge kulinariske regler, som det gøres med andre fødevarer:

  • Sørg for, at blomsterne øger smagen af ​​hovedmaden og ikke maskerer den.
  • Rådfør dig med en specialist på området, hvis du tvivler på, om en blomst er spiselig.
  • Saml blomsterne om dagen og i tørt vejr.
  • Saml kun dem, der vil blive brugt på det tidspunkt.
  • Vask blomsterne meget omhyggeligt i koldt vand uden at rynke kronbladene.
  • Fjern kondensatorer, pistiller og hvid base fra kronbladene for at undgå lidt bitter smag.
  • Når de er vasket, lad dem hænge for at dræne, klap dem tørre forsigtigt ved hjælp af et serviet og greb dem ved stilken.
  • Nogle blomster kan tørres til brug uden for sæsonen, såsom lavendel, lyng eller roser.
  • De fleste af blomsterne kan opbevares i køleskabet og vil vare friske og i perfekt stand i en uge.

De bedst kendte er roserne og de gule blomster af græskar, men du kan også tilberede gode retter med valmuer, nelliker, appelsinblomster, krysantemum, mallows, stemorsblomst, jasmin, gladioli, salvie eller violer, blandt mange andre. Det tilrådes at kun konsumere velidentificerede blomster af sikker oprindelse.

Græskar

Græskarblomster, med en delikat og sød smag, er de mest almindelige i gastronomien i forskellige lande som Italien (zuccini) og Mexico, hvor det bruges i tamales, pandekager og supper. Italienere foretrækker derimod dem som fyld til ravioli og kroquetter. Disse er alle kendte grøntsager. Den kulinariske brug af dets blomster (kogt, i gryderetter og supper eller stegt efter at have passeret dem gennem en pasta som feg), meget mindre. Hvis alle blomster fra en plante bruges, vil der naturligvis ikke være nogen frugt. De forekommer over en lang periode om sommeren.

Du kan også være interesseret i .. Opskrift på at inkorporere flere frø i kosten

morgenfruer

Selvom de har en lidt bitter smag, bruges kalendler sammen med bladene til at smage drikkevarer. Denne årlige blomstrer voldsomt om vinteren og foråret. Dets anvendelse som et lægemiddel i salver har også været kendt i århundreder for sin helbredende kraft. Blomsterne er gule, orange, brune eller bicolor; af dem bruges liglerne (kronbladene) rå, i søde eller salte salater og med mad eller desserter, der har æg som kiches, buddinger og buddinger.

Roser

Med dem tilberedes slik som det populære rosehip fra Bariloche, kager, frugtsalater, peberfrugter i eddike og som ingrediens i skaldyrsaucer.

Vilde rose (Rosa canina)

Rose hofter (frugter) for at fremstille syltetøj og sirup, blomsterblade for at smage salater og i kager. De tørrede unge blade og rødderne til te.

Kronbladene af kultiverede roser er også spiselige, og de bruges til at smage syltetøj eller kager. Det kan karamelliseres for at føjes til kager eller stegt med æg for at fremstille æggekage.

Alle arter af roser er spiselige. Dens frugter indeholder enorme mængder C-vitamin og er blevet brugt i krigens tider, hvor der manglede friske frugter eller grøntsager.

De udgør et naturligt middel til overlevelse i marken, da de sidder i træet gennem hele efteråret og vinteren. Vi skal bare være forsigtige med at fjerne frøene og hårene, der irriterer munden.

Geraniums

Geraniums er hjemmehørende i Afrika og giver forskellige dufte til kager og bagværk: Pelargonium graveolens (rose), Pelargonium crispum (citron), Pelargonium odoratissimum (æble) og Pelargonium tomentosum (mynte). De friskeste blomster skal altid bruges, da de hurtigt mister deres aroma.

Coquette (Bellis perennis)

Det er en almindelig blomst i haver om vinteren og foråret. Det sælges som et årligt, men i kolde klimaer er det flerårigt. Ideel til fuld sol og drænet jord. Den spises rå i salater og bruges til at dekorere.

Nelliker og nelliker (Dianthus)

Velkendt som haveplanter og som afskårne blomster. De er flerårige og stammer fra kolde klimaer og bjergområder. De kræver fuld sol, men de klarer sig ikke godt i varme områder. De blomstrer i foråret eller sommeren. Dens kronblade, med prangende former og forskellige farver, bruges i frugtsalater og blandes med fløde.

Forår (Priimula polyanthus)

Foråret er en af ​​de mest almindelige planter i vinterhaven. Blomstringen forekommer i sjældne farver som mørkeblå, terracotta, lilla, lyseblå og i to farver. Det er en flerårig med koldt klima, men i varmere områder dyrkes det som et årligt. Det kræver morgensol, kølige steder og rig jord. Det formeres ved opdeling af buske i efteråret eller af frø. Dens kronblade spises i grønne salater eller bruges til at dekorere.

Pansies and Violas (Viola tricolor, V. Wittrockiana)

De lilla lugter ikke noget

Kendt som sæsonbestemte planter om efteråret, vinteren og foråret, de er etårige og sås om efteråret. Dens kronblade kan bruges i søde eller salte salater, hvortil de tilføjer usædvanlige farver som terracotta, sort, violet, lilla, gul, grå. De er også uimodståelige med oste.

Violer

I det gamle Grækenland var det et symbol på frugtbarhed. Det bruges som fordøjelsesinfusion, men det er i køkkenet, hvor det bedst bruges som et dekorativt element og en mild-aromatiseret ingrediens i desserter, salater og som fyld til tortillas. Violer kan spises frisk, tørret og kandiseret. Det foretrækkes at undgå de gule, fordi de er meget afførende. De rå eller kogte blade bruges ofte til at tykkere supper

Viola odorata (violet)

De populære violer vises i sens vinter og herald forår med deres lækre og unikke duft. De kommer i forskellige farver: violet, hvid, lys blå, lyserød, lilla eller gul. Blomsterne er spiselige og bruges i søde eller salte salater, men også krystalliserede eller til fremstilling af spiritus.

Du kan også være interesseret i .. Min vegetariske graviditet (kap. 1)

Tulipan (Tulipa)

Pærerne er perfekt spiselige, og det samme er dens blomster. De findes i en forbløffende række farver, almindelige eller blandede. Dens rå kronblade bruges i salater eller fyldes med tun og kogte kartofler og græsløg på en madras med grønne blade. De vokser perfekt i koldt klima.

Taco de Reina / Capuchina (Tropaeolum)

Meget velkendt, det er en meget intens orange farve og andre mindre almindelige, selvom meget mere attraktive. Blomsterbladene på dets blomster er spiselige og har en særegen smag, noget krydret. De bruges rå i salater, eller blomsterne er fyldt med bolde med ost, salt, peber og purløg.

Nasturtiums

Plante med en krydret smag bruges også til blomster, blade og knapper. De spises i salater, hvor de kombineres godt med persille.

Kamille (matricaria)

Kamille er en plante, der siden oldtiden er kendt som medicinal, og i øjeblikket er der store plantager af den for at eksportere de tørrede blomster for at få essentielle olier. Det er en årlig plante, hvis blomstring forekommer i slutningen af ​​vinteren og foråret. De rå kronblade bruges i søde eller salte salater og til at lave te.

Dagblomst (Hemerocallis)

Meget populær i dag, dens kulinariske brug er almindelig i Fjernøsten. Det giver sine blomster fra sidst vinter til sent efterår og kombinerer forskellige sorter. Det er flerårige planter, der kræver fuld sol. Blomsterne spises hele, som knopper eller efter visne, i gryderetter og supper. De kan også sauteres og serveres med grøntsager.

Borage (Borago)

Det er en årlig konsumeret siden middelalderen som en kogt grøntsag. Det genplantes alene og spirer i efteråret. Det har blå blomster, men der er også nogle med lyserøde eller rene hvide blomster. De blomstrer i måneder om vinteren og foråret. Blomsterne spises hele, rå, i frugter eller salte salater eller i isterninger til vin.

Chrysanthemums (Dendranthema)

Chrysanthemums er velkendt som haveplanter og som afskårne blomster. Det er flerårige planter, underbuske, der blomstrer i efteråret med en lang række former og farver. Dens rå kronblade spises i salater og med appelsiner.

Monarda didyma

Det er en anden plante med prangende og spiselige blomster, hvid, lyserød, vermilion, lilla eller lilla. Det er flerårigt, kræver fugtige steder og delvis skygge. I køkkenet bruges den komplette rå corolla, der ledsager retter lavet med svinekød, fisk og kylling på grund af dens stærke smag.

Tufts (Tagetes)

Kendte haveplanter med lange blomstringsperioder i de varmere måneder af året. Blomsterne er fløde, gule, orange, brune eller bicolor. De kræver fuld sol. Den hvide del fjernes fra kronbladene og bruges til at ledsage risretter.

Salsify (Tragopogon)

En grøntsag kendt for gourmeter, hvis rødder spises (siges at smage som østers). Det er meget let at dyrke i rig jord og i fuld sol. Blomsterne er også spiselige: de rå kronblade bruges derfra i søde eller salte.

Ældste (Sambucus nigra)

Bær at spise alene eller frem for alt for at lave syltetøj, især med brombær. Blomsterne kan spises stegt i form af frittere

De amerikanske arter: Sambucus canadensis og Sambucus cerulea har også spiselige bær og blomster.

Den mexicanske art Sambucucus melocarpa har spiselige bær.

Alle ældrebærarter indeholder cyanogenetiske glycosider (cyanidgeneratorer) i frøene og i barken såvel som i bladene og umodne frugter de indeholder princippet om sambunigrin, som i kontakt med et enzym kaldet emulsin også producerer hydrocyansyre. . Derfor bør dens rå frugter ikke spises, da de er spiselige, når de udsættes for madlavning eller maceration.

Barken kan være giftig, især ved høje doser. På samme måde kan kontakten af ​​blade eller bær på huden forårsage tilfælde af dermatitis.

De symptomer, de producerer i tilfælde af forgiftning, ligner dem, der skyldes indtagelse af bitre mandler.

Kløver (Trifolium sp)

Unge blade i salat eller kogte. Tørrede blomster og frø for at smage brød.

Du kan også være interesseret i .. Lav en "raket komfur" med 3 blokke

Kløver er spiselige, forudsat at de spises med moderation. I store mængder forårsager de en hævelse i maven. Nogle gamle folk, som indianere, vandede endda vilde marker for at producere mere.

Violet

Violet er en urteagtig plante fra Violaceous-familien med krybende stængler, rodblade med meget lange, ru, hjerteformede blomsterblade med kammebånd. Det producerer små, dybblå, lys lilla og undertiden hvide blomster med en lang, fin stilk. Det producerer en blød aroma, der er meget værdsat i parfume, violer er berømt fra Toulouse-regionen i Frankrig, og den vokser i bjergene i Spanien.

Det bruges som prydplante i haver og gryder. Det anerkendes som et symbol på beskedenhed, fordi dets små blomster synes at skjule sig skjult under dets store, hjerteformede blade.

Giftige blomster

Symptomer på planteforgiftning spænder fra enkel mavesmerter til hjerte- og nyresvigt. Børn er mere sårbare over for alvorlige konsekvenser ved indtagelse af en del af en giftig plante, derfor er det meget vigtigt, at du ved, hvilke der kan være potentielt skadelige.

  • Oleander
  • Efterårskrokus (Colchicum)
  • Azalea
  • Dicentra
  • Engelsk eføy (Hedera helix)
  • Tobaksblomst (Nicotiana)
  • Foxglove (Digitalis)
  • Dicentra
  • Glisin
  • Iris
  • Lantana
  • Lily of the Valley (Convallaria majalis)
  • Aconite
  • Oleander (Nerium)
  • Sød ærter (Lathyrus)

Eksempler på eksotiske og overraskende retter

De friskskårne roseblade, brunet i panden uden en dråbe olie og støvet med sukker, indtil den er frostet. I lande som Algeriet eller Tunesien er de vant til parfume retter som couscous og visse lammestuestuder. Den behagelige aroma, dens skønhed og den søde smag gør den til en attraktiv ingrediens. I dag bruges de ofte i salater ledsaget af frugt. Jo mere parfume rosen er, jo mere smag og lugt vil de efterlade på pladen.

Salaterne af krysantemum eller magnolia kronblade, jasminblomster og hibiscus er ideelle som pynt til fjerkræ og fisk.

Jasminblomster er vidt brugt i verden til parfume af kylling og andre fjerkrentretter.

o Mynte-, timian- eller purløgsblomst kombineres vidunderligt med fisk.

o I Europa bruges blomsterne stort set til at smage drikkevarer. I salater pynter de bare; skønt det bliver mere og mere almindeligt at finde blandede slagtere, der er smagfuldt med kronblader med jasmin, orange eller citron.

Nasturtiums , en af ​​de mest anvendte siden antikken, på grund af deres noget krydret smag, modtog først navnet brættekrasse fra Indien. Det bruges i salater og kombineres meget godt med persille, estragon og purløg.

Violer går især godt med endiver og som en påfyldning til tortillaer. Med en mild og delikat smag kan de konsumeres frisk, tørret og kandiseret.

Lavendelblomsten er meget alsidig og kan tilsættes kaniner, kylling og ris samt bruges til at fremstille slik og is.

Ringblomster var meget værdsatte i gamle tider for deres spiselige kvaliteter i Indien, Grækenland og nogle arabiske lande. På grund af sin svage bitre smag blev calendula sammen med dets blade brugt til at smage bouillon og drikkevarer.

Som en sidste touch giver jeg dig en praktisk opskrift:

Zucchini blomster med mozzarella

Ingredienser:

• 1 eller 2 zucchini-blomster pr. Person, afhængigt af størrelse

• 1 tsk gær

• mælk

• mel

• 1 ansjosfilet pr. Blomst

• mozzarella ost

• Salt

•olie

Åbn blomsterne og rengør dem forsigtigt under hanen.

forberedelse:

Forbered en pasta (til dejen) med mælk, mel, salt og gær.

Læg midt i hver blomst et stykke (størrelse 1 pind) mozzarella og 1 ansjosfilé eller lidt ansjoscreme, og rulle blomsten, som om det var en lille pakke.

Læg pakkerne i pastaen for at pakke dem godt ind med den, og tag dem med en ske, steg dem i meget varm olie.

Server dem med det samme.

Anbefalet

Ingefær, egenskaber, fordele, dyrkning og hvordan man bruger det taber sig
Mynt: de imponerende fordele ved denne plante
Chia, anvendelser, kontraindikationer og mere