Hvordan laver man hjemmelavede konserves?

Hvordan laver man hjemmelavede konserves?  en

På grund af behovet for mad i tider med knaphed lærte mennesket at bevare det. Observation og erfaring lærte, at kulden bevarede dem bedre. Allerede i det neolitiske valgte mand den fedeste del af sin hule som butik. Med ilden lærte han at ryge, og med solen og luften lærte han at tørre sin mad. Det næste trin var gæring. Det menes, at det var i Egypten, hvor brødet begyndte at fermentere. Saltning og rygning blev allerede brugt regelmæssigt.

Det er i 1809, når franskmanden Nicolas Appert afslører metoden til fremstilling af langvarige konserver. I 1862 definerede Louis Pasteur processen med sterilisering af mad. Det er fra dette øjeblik, hvor konservesindustrien ikke er stoppet med at udvikle sig og perfektionere sig.

De mest raffinerede teknikker tillader kun anvendelse på det industrielle område, såsom stråling, lyofilisering osv .; På en anden måde kan meget af disse teknologiske fremskridt tilpasses vores hjem.

I processen med at fremstille mange af konserverne går næringsstoffer tabt, især vitaminer, fordi de er følsomme over for lys, varme og ilt. Men dette tab er næsten det samme, som de samme produkter lider, når vi tilbereder dem på en normal måde.

Stadig, konserves giver dig mulighed for at opretholde mange vitaminer, proteiner og næringsstoffer fra mad. Ved hurtigt at tilberede konserves forhindres mange næringsstoffer i at gå tabt.

Imidlertid har konserves muligheden for at tage produkter ud af sæsonen, så deres ernæringsmæssige bidrag er interessant. Ikke alle vitaminer går tabt, og mineralsalte er næsten fuldstændigt konserveret i kogesaftene.

Om sommeren syltetøj:

Sommeren er det ideelle tidspunkt at tilberede hjemmelavet syltetøj eller konserves peberfrugter, tomater, bonito ... På dette tidspunkt bugner sæsonbestemte fødevarer, der kun er modne nu, men som kan fortsætte med at blive konsumeret hele året, hvis de er konserverede på en eller anden måde. Før du går på arbejde, anbefales det imidlertid at huske en række forholdsregler, så slutresultatet er velsmagende, sundt og sundt.

God madtilstand:

  • Vælg fødevarer, der er friske og i optimal stand.
  • Vælg grøntsager, greener og frugter uden buler eller blå mærker, og vælg dem i lignende størrelser.
  • Maden må ikke være for grøn - når den konserveres, mister den en del af sin smag og ville være smagløs - og heller ikke for moden - når den tilberedes, ville den gå i stykker.
  • Pickles lægges først i saltvand (salt) til en første gæring, inden de lægges i eddike. Små produkter gæres tidligere end store, så du skal stikke dem med nåle af rustfrit stål for at forhindre, at papirmassen bliver sort.

Hygiejniske foranstaltninger:

  • Vask grøntsager og frugter meget godt. Brug ikke vaskemidler eller desinfektionsmidler, der ødelægger mikrobiel flora.
  • Oprethold nøje hygiejne ved håndtering af mad: hænder, tøj, hår, redskaber osv.
  • Før pakning skal du sikre, at mulige bakterier fjernes ved at forkogte eller forgrænse grøntsagerne i 5 minutter.
  • Steriliser grundlæggende redskaber (sil, tragt, tang, krukker ...) ved at koge dem i vand i 15 minutter. Tag glasene ud, der holder dem ved halsen.
Du kan også være interesseret i .. Jordnøddesmør "hjemmelavet"

Beholdere og andet værktøj:

  • Brug rustfrit stål, glas eller porcelæn gryder, pander og gryder. Undgå reaktive materialer som aluminium.
  • Brug ikke metalsigter på sur frugt. De kan påvirke konservets farve og smag.
  • Undgå at bruge kunstige materialer til at filtrere og tørre frugten: naturlige er at foretrække, såsom ublevet muslin, osteklæde eller calico, som ikke ændrer smag eller kvalitet af konserveret.
  • Brug bred mundede krukker med tykke kanter, der er godt modstandsdygtige over for høje temperaturer (100-114º). Det mest tilrådelige er dem, der har en gummiring eller et glas eller metal låg bundet til krukken ved hjælp af en slags fjeder eller klemme. Sørg for, at glasset ikke er skåret.
  • Hvis du genbruger brugte krukker, skal du sørge for, at pakningerne eller gummierne på lågene stadig er i perfekt stand. Udskift metalkapperne, hvis den indvendige lakfrakke er slidt eller beskadiget. Lakken beskytter hætterne mod frugterne.

Bedre at forbruge dem inden for et år:

  • Fordel madene, hvor du drager fordel af dåsenes kapacitet, og lad et rum på en centimeter stå på den øverste kant. Fjern eventuelle bobler, der kan være dannet ved at tappe. Rengør kanten med en klud, der er fugtet i varmt vand, og luk beholderen under vakuum.
  • Steriliser fyldte og lukkede krukker, så mad ikke ødelægges af mikroorganismer. I en gryde med en klud i bunden, indsæt glassene indpakket i klude og dæk dem med vand til randen, men uden at nå frem til lågene. I åbne gryder: 30 minutter til grøntsager og 60 til fisk. Halve tid i lukkede komfurer.
  • Hvis du laver marmelade, og det indeholder mindre end 50 procent sukker, skal det steriliseres. Hvis produktet indeholder mere end denne mængde sukker, er sterilisering ikke nødvendig, da saccharose fungerer som konserveringsmiddel.
  • Mærk hver krukke med produktets navn og datoen, hvor den blev forberedt. Opbevar dem på et tørt, køligt og mørkt sted uden at stable dem.
  • Husk, at selvom vakuumkonservering holder i årevis, er det bedre at forbruge dem inden for 12 måneder efter forberedelse.

Containersteriliseringsmetode

Vi vasker dåserne godt og fjerner enhver mulig mærkning, de måtte have. I en stor gryde fylder vi den med vand og lægger containere og låg, vandet skal dække dem godt. Vi dækker gryden. Når vandet begynder at koge, sænker vi varmen lidt og lader det stå i 20 minutter.

Vi tager dem ud og tørrer dem godt, når vi skal bruge dem til at pakke konserveret.

Du kan også være interesseret i .. 8 transgene fakta

Der er mennesker, der i stedet for at bruge den foregående metode, renser glassene godt og sætter dem i ovnen ved moderat varme i 5 minutter. Du vælger 🙂

En anden type forsegling til dåse mad

For at konservere omrørere , tomatsaus osv. denne type tætning kan være meget nyttig.

Det gøres som følger:

Læg de godt lukkede beholdere tilbage i gryden med vand, fyld kun med vand op til beholderen lige under låget. Det anbefales, at du først lægger en klud mellem dåserne for at forhindre, at de går i stykker, når de koger, når du kolliderer mellem dåserne.

Tænd ilden og kog i 20 minutter eller medium varme i 40 minutter. Når denne tid er gået, lad den afkøle, fjerne og tør den konserves mad godt.

For at kontrollere, at alt er gået, vender vi potten, hvis vi ser, at bobler bevæger flasken har været tilbage med luft, betyder det, at vi snart skal spise den, da den vil gæres.

Hjemmelavet konserves opskrifter

Ansjovis i saltlage

Ingredienser:

  • Ansjoser.
  • Fedt salt.
  • Olivenolie.
  • Forberedelse

Hele ansjoserne er spredt i en beholder og dækket med en halv pakke salt i 5-7 dage. Ansjoserne frigiver således vandet og vil være stive.

Efter denne tid vil de blive halshugget med omhu, så indbrudene kommer ud med deres hoveder. Når dette er gjort, hældes en saltbase i en beholder, og en række ansjoser placeres på den, som igen vil være dækket med et andet lag salt. På dette saltlag anbringes endnu en række ansjoser, men denne gang går ansigovernes hoveder den anden vej. Så indtil ansjoserne er placeret. På det sidste saltlag anbringes en kork- eller trælåg og på den en sten, der er dobbelt så høj som ansjoserne.

Lad ansjoserne saltes i 5-6 måneder. Når denne tid er gået, fjernes ansjoserne, og saltet fjernes. Lendene adskilles, rygterne beskæres, halerne og opbevares i en lufttæt krukke fyldt med olivenolie.

Syltede grøntsager

Ingredienser:

  • 2 dåser på 1 kg.
  • 1 kg. af små agurker.
  • 1 blomkål
  • 1 kg. af gulerødder.
  • 300 gr. af groft salt.
  • 1 chili
  • 1 l. eddike.
  • 200 gr. af sukker.
  • 1 gren af ​​timian.
  • Frisk marjoram.

forberedelse:

Vælg agurker, blomkål og gulerødder meget friske og uden blå mærker. Skrell gulerødderne og skær dem i 1 cm skiver; vask blomkålen og opdel den i blomster; vask agurkerne meget godt, lav nogle kanaler i huden og skær dem i 1 cm skiver. Tør grøntsagerne, læg dem i en glasskål, og tilsæt det grove salt godt fordelt.

Lad de godt krydrede grøntsager hvile i 24 timer. Den næste dag, fjern grøntsagerne fra saltet, skyl dem godt under koldt vand og klap dem tørre. Kog eddike med sukker, timian og marjoram i 15 minutter over svag varme.

Anbring grøntsager i steriliserede, tæt lagede krukker, og fyld med eddike og urteblanding, indtil de er godt overtrukket; tilsæt den hakkede chili. Lad indholdet af glassene afkøle godt, og luk dem derefter tæt.

Du kan også være interesseret i .. Beskyttelse af tomater i haven

Ristede peberfrugter og løg

Ingredienser:

  • 4 dåser på 1/74 kg.
  • 2 røde peberfrugter
  • 2 grønne peber
  • 2 gule paprika.
  • 6 græsløg.
  • 1 spsk peberkorn.
  • 1 tsk spisskum.
  • 1/2 l. Olivenolie.
  • Salt.

forberedelse:

Vask og tør tør peberfrugter med en klud, og fjern det første lag fra purløg. Tilsæt et par dråber olie i en bageplade og læg græsløg og hele peber oven; Drys med resten af ​​olien, og tilsæt peberkorn, spisskummen og salt. Sæt bakken i den forvarmede ovn.

Efter 30 minutter skal du fjerne bakken fra ovnen, lade peberfrugterne afkøle lidt, skræl dem og skære dem i lange strimler. Reserver den bouillon, som peberfrugter og græsløg har frigivet på bakken. Mens de ristede peberfrugter afkøles, kan du koge glasskruerne i vand for at sterilisere dem.

Fyld krukker med lag med peberfrugter og purløg, skiftevis farver; Hæld den reserverede juice og tilsæt om nødvendigt olie til dækningen.

Luk glassene hermetisk og kog dem i en bain-marie, uden at vandet når frem til låget og beskyttes med klude i 20 minutter. Lad glassene køle ned i gryden.

Tomatpuré

Ingredienser:

  • 3 dåser på 1/2 kg.
  • 6 kg. af modne tomater.
  • 2 løg.
  • Timian.
  • Laurel.
  • Persille.
  • Basil.
  • Salt og peber.

forberedelse:

Vask tomaterne; Sæt en gryde med vand på bålet, og bliv tomaterne i 2 minutter, når det koger. Tag dem ud, kør dem under koldt vand, skræl dem og fjern frøene. Sæt de skrællede og hakkede løg i en stor gryde eller gryderet med en stænk olivenolie.

Læg tomaterne i gryden, hvor løgen er; Tilføj også alle de aromatiske urter bundet i en buket. Kog alt sammen i 30 minutter over en meget lav varme. Når tomaten er kogt, skal du fjerne urterne og mase den med masheren. Salt og peber og sæt tilbage på ilden.

Når puréen er tyk, skal du fjerne den fra varmen. Hell tomaten i de steriliserede krukker, og luk vakuumet. I en stor gryde skal du lægge en klud i bunden og sæt glassene indpakket i klude. Dæk med vand indtil låget og kog 20 mm i et vandbad. Lad kruderne afkøles i gryden.

kilder: Alimentacionsana, tætningsteknikker hører min bedstemors egenskab.

Jeg håber, det er nyttigt for dig, og du opfordres til at lave dine egne naturlige konserver.

Anbefalet

Ingefær, egenskaber, fordele, dyrkning og hvordan man bruger det taber sig
Mynt: de imponerende fordele ved denne plante
Chia, anvendelser, kontraindikationer og mere