Seitan «vegetabilsk kød», hjemmelavet til 2 euro

Hvad er seitan?

Den hvedegluten er  hvedegluten  (så celiacs ikke kan tage), adskilt fra stivelsen, æltet og bagt i vegetabilsk bouillon, forlader som et resultat en svampet, elastisk dej. Det er en spektakulær mad, især for at reducere eller opgive forbruget af kød, som i betragtning af de nuværende måder at fremstille det på er et økologisk problem ud over at ikke være det bedste for vores helbred.

seitan

Det har en  stor protein-  og  næringsværdi  , hvorfor det også kaldes  vegetabilsk kødDet er let at fordøje  og anbefales især i  diæter til børnældre  og  vegetarer . Vi kan finde det frisk eller fileteret, det kommer normalt vakuumpakket. Det kan nemt købes i Urtelægere eller Ecotiendas.

Vi kan bruge det i vores køkken på en regelmæssig måde, som om det f.eks. Var kød. i gryderetter, såsom steaks og schnitzels, i kødboller, patéer osv.

Seitanske nysgerrigheder:

Seitan er det vegetabilske protein eller hvedegluten, det opnås ved naturlige procedurer. Foruden hvede er den lavet med sojasovs, kombu tang og ingefær. Seitans udseende er, for de ukendte i marken, intet mindre end overraskende i starten: De er brune kugler med en meget saftig og fluffy struktur. Det ligner dyret kød. Seitan, som vi kender det i dag, har sin oprindelse i Japan i 60'erne. Den blev skabt af George Ohsawa, far til makrobiotik, selvom brugen af ​​gluten i buddhistisk køkken er udbredt i hele Asien med forskellige navne, menes det, at De første var kineserne for mere end 600 år siden de laver en gluten, de kalder miàn jīn. De japanske sædvanlige forbrugere af seitan kalder det Kofu. Seitan fås fra hård hvedemel: det er proteinet (gluten), der er blevet adskilt fra stivelsen efter æltning, vask og til sidst madlavning. Det indeholder ikke mættet fedt eller kolesterol, derfor hjælper det med at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Også kaldet "vegetabilsk kød" for sit høje proteinindhold, lugt, smag og konsistens. Det kan spises på forskellige måder som erstatning for kød. Hvis du også spiser kød, skal du ikke misbruge seitan. Ud over at være en proteinkilde, indeholder det vitamin B2 og jern, hvilket giver langt mindre kalorier end kød .

Du kan også være interesseret i .. Lav en "raket komfur" med 3 blokke

Hvordan man laver vores egen Seitan.

På et stykke tid, som vi tilbringer i køkkenet, kan vi få et kilo seitan derhjemme, saftigere end det købte, og for kun € 2. Det er værd at gøre seitan derhjemme. På denne måde kan du forbruge den oftere end den, der er købt, som normalt koster ca. € 3-4 for 300 gram. Og forresten, du kontrollerer fuldstændigt de ingredienser, du bruger.

Ingredienser:
  • 1 kg. hvedemel (det behøver ikke at være hele, da vi ikke drager fordel af klid eller fiber).
  • vand i nødvendig mængde.
  • Et glas (250 cl.) Sojasovs.
  • 1 hvidløgshoved.
  • 1 spsk revet ingefær.
  •  Et stykke tørret kombu tang er ikke afgørende , vi kan også bruge noget andet tang, som vi har til rådighed (vi finder det i ethvert orientalsk supermarked eller urtebutikker, Kombu tang hjælper med fordøjelsen og øger også mineralindholdet, men hvis du ikke har der sker heller ikke noget).
uddybning:

Ædel melet, som om du ville lave brød, det vil sige bare med vand. Mængden af ​​vand er den, der gør det muligt at fremstille en kompakt dej og uden at klæbe fast på fingrene.

seitan

Når det er godt æltet, skal du lade det stå i en beholder, der er dækket med vand i cirka et par timer.

seitan

Når tiden er gået, skal dejen vaskes i vandet, som straks begynder at blive hvid. Dette er et tegn på, at stivelsen kommer ud af dejen.

Vi skifter vand og begynder at presse med vores hænder for at fjerne stivelsen fra inde i kuglen, vi vil også hjælpe hinanden ved at sætte kuglen direkte under vandstrømmen, det er vigtigt at bruge en slags beholder til at opsamle det vand, som vi derefter kan genbruge til vandplanter for eksempel.

Du kan også være interesseret i .. Seitan "vegetabilsk kød", en anden måde at gøre det på

seitan

seitan

Når det meste bliver mørkere: det er gluten! . Vær forsigtig, fordi det har en tendens til let at komme af .

Vi kan hjælpe os selv med en sil, så det kræver lidt arbejde at rense den, men det gør jobbet godt, jeg har endnu ikke prøvet noget gasbind eller klud for at komprimere kuglen, det er en idé, som jeg tror kan arbejde.

seitan

Fortsæt vaskeprocessen, indtil vandet løber klart , hvilket er signalet om, at der nu kun er Seitan (gluten eller hvedeprotein) tilbage. Den resulterende kugle er mindre end den oprindelige kugle, lidt mørkere og poser. Hvis du vil, kan du dele det i to eller tre stykker eller lade hele stykket.

seitan

Lad os nu tilberede seitan i en stor gryde over høj varme, tilføje vand til at dække stykkerne, tilsæt glasset sojasovs, hvidløg, ingefær og Kombu tang.

Når det begynder at koge, kaster vi Seitan-kuglerne og lader det simre i 20 til 45 minutter, jo længere det er, desto sværere forbliver det, så det er et spørgsmål om smag, det er bedst at prøve at se, hvordan vi kan lide det bedre.

Størrelsen øges igen med kogning og vil nu blive mørkere og lysere såvel som kompakt. Når den er kogt, slukker vi for varmen og lader den være dækket, indtil den afkøles.

seitan

seitan

Seitan Conservation:

Når det ikke længere er varmt, kan du skære det i skiver eller hvad du end bedst kan lide. Og det skal altid stå med noget sauce, så det ikke tørrer ud. Seitan i køleskabet varer kun tre eller fire dage. Så hvis du ikke planlægger at forbruge det hele, er det bedre at fryse det, da det kan vare i måneder. Du skal være omhyggelig med at fryse den i individuelle poser, hvor den del, vi skal spise hver gang, går. Hvad skal man kombinere seitan i køkkenet: Korn, bælgfrugter, pasta, supper, buljongterninger og gryderetter, gryderetter, grill, kanapere og appetitvækkere, typiske retter: kødboller, croquettes, empanadas, fyldt med grøntsager, cannelloni, ... Seitan kan behandles på samme måde end kød: paneret, stegt med enhver olie på grillen, i form af en gryderet eller tilberedt som kødboller eller hamburgere.Da den har en mild smag, kan den forstærkes med omrørere, sojasovs, krydderier eller enhver anden type forbinding.

Du kan også være interesseret i .. Madlavning af en glemt mad med blomster
Skal tage hensyn til:
  • Det afhænger af kvaliteten eller typen af ​​mel, vi får mere eller mindre Seitan (gluten).
  • Af alle de vegetabilske proteiner er Seitan den, der mest fortjener kvalificeringen af ​​"vegetabilsk kød", ikke kun for det høje proteinindhold, men også for dets struktur og farve. Det giver også flere fordele end kød: mere protein, mere fordøjeligt, intet kolesterol, mindre fedt, mindre salt, færre kalorier.
  • Både Seitan og Tofu (sojaost) er lette at fordøje og meget kalorifattige , hvilket gør dem ideelle til børn, ældre og mennesker med fordøjelsesproblemer. Det anbefales også til atleter, da det hjælper med at udvikle muskler.
  • MEGET VIGTIGT : Det er en meget nærende mad, der fås af gluten, derfor bør folk med cøliaki (glutenintolerance) under ingen omstændigheder spise den.

Vegetar gryderet opskrift

seitan

Ingredienser:

  • 1/2 kilo seitan
  • 1 kop kogte bønner og / eller kikærter
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 purre
  • 1/2 hvidkål
  • 3 stænger af selleri
  • 1 stor kartoffel
  • 1 stor sød kartoffel
  • 2 løg
  • 1 hvidløgshoved
  • 1/2 græskar
  • 2 gulerødder
  • 2 kvist rosmarin og timian helst frisk
  • 1 kvist persille
  • Malet sort peber efter smag
  • Havsalt efter smag

Instruktioner:

I en stor gryde, sauté med olien:  Løgene skåret i kvartaler, purre i julienne, gulerødderne skåret i tredjedele og hvidløg skåret i halvt. Efterhæld og bland. Tilsæt kartoffel og sød kartoffel, skrælles og skæres i halvdelen, græskar skæres i store stykker. Hele selleri og resten af ​​ingredienserne (til sidst skåret seitan i stykker). Tilsæt vand for at dække over moderat varme uden at omrøre meget, indtil alt er helt rigtigt (lad ikke kartoflerne eller græskar gå i stykker eller dezmenuzde) Server og drys med finhakket frisk persille.

Anbefalet

Ingefær, egenskaber, fordele, dyrkning og hvordan man bruger det taber sig
Mynt: de imponerende fordele ved denne plante
Chia, anvendelser, kontraindikationer og mere