Hvordan man laver vegetabilsk løn

Hvad er løb?

Rennet er et stof, som vi finder væske eller i pulver, og det bruges til at curdle mælk.

Der er 4 typer løb; dyr, plante, mikrobiel og genetisk (syntetisk eller kemisk)

Dyreløbet opnås fra gastriske enzymer placeret i dyrets fjerde mave, hovedsageligt kvæg; og det opnås, når dyret er blevet dræbt.

Sådan fremstilles vegetabilsk løn 1

Tidligere blev de fleste af middelhavsostene lavet med vegetabilsk løn, da det ikke var rentabelt for hyrder og ranchers at ofre et dyr for at få deres juice.

Som en konsekvens af kommercialisering og industrialisering er den gamle håndværketeknik blevet "glemt". Derfor ønskede jeg at redde og sprede den, da den er let og næsten gratis, du skal bare tage en tur i landet.

Den vegetabilske løb kan fås fra mælketræet fra fikentræet, keglen eller gallium. Men uden tvivl den, der giver de bedste resultater, er tistlen ( Cynara cardunculus eller cynara humilis )Sådan fremstilles vegetabilske løb 2

Tistelblomsten producerer en blødere og cremet ostemasse end den af ​​animalsk oprindelse, skønt det er sandt, at koagulatet er mere delikat, når man arbejder med osten. Det er et meget proteolytisk løb, hvilket betyder, at det producerer en hurtigere og mere intens transformation af de proteiner, der findes i mælken; faktisk har ostene, der har bragt vegetabilske løb ud af glemmebogen i Spanien, været Extremadura Tortas, enten fra Casar, fra La Serena eller fra Montes de Toledo, som er kendetegnet ved deres bløde og urokkelige struktur. Disse "kager" kan kun fremstilles med vegetabilske koagulant.

Du kan også være interesseret i .. Capuchina eller Taco de Reina, egenskaber og hvordan man laver mad med denne plante

Det er en meget god løbet til friske og møre oste, selvom det også giver fremragende resultater på hård ost, men det er ikke egnet til mælkekoagulationer, da det medfører meget bløde ostemasse, der er vanskelige at dræne.

Den vegetabilske koagulant betragtes som velegnet til vegetariske og veganske diæter, hvor du ikke ønsker at konsumere noget produkt, der stammer fra dyreoffer, og osterne, der er fremstillet med dette løb, betragtes som "Halal" af muslimer og "kosher" af jøder.

Det er traditionelt det løb, der er typisk for Middelhavsområdet, som ikke længere kun blev brugt til kommercielle kriterier. Hvis vi ikke ønsker at miste de smag, der har markeret vores historie, er nærmerende ost lavet med tistelblomsten, af enhver art, en god måde at opdage vores gastronomiske fortid og opbygge en velsmagende fremtid.

Hvordan man laver vegetabilsk løn

  • Tistel løb

- Tistelblomsten opsamles, når stemplerne har en intens blå farve og ikke er begyndt at tørre ud. Dette er normalt i begyndelsen af ​​juni, men det afhænger af, hvordan året udspiller sig.

- De lader tørre i skyggen, indtil blomsten er tørret helt. Stempelene trækkes derefter ud for hånd og opbevares i en tøjsæk eller en overdækket krukke.

- For at forberede løbet skal du tage en håndfuld og lægge det i et glas vand (250 cm3) ved stuetemperatur natten før brug.

- Den næste dag skal du tømme vandet, reservere det og sætte pistillerne i en morter med rent vand. De er moset godt med stammen, og når vandet har en mørk farve, drænes det af, blandes med det foregående og tilføjer mere klart vand til urten.

Du kan også være interesseret i .. Spand bouillon, hjemmelavet uden konserveringsmidler eller farvestoffer og andre unødvendige ting

- Handlingen gentages, indtil vandet ikke længere er farvet. Vandet fra alle operationer, blandet, kasserer omkring ti liter mælk ved 35 ° C.

Sådan fremstilles vegetabilsk løb 3

Artiskokens blomst, en nær slægtning til tistlen, kan også bruges på samme måde, men den efterlader ostemassen blødere og er vanskeligere at håndtere.

  • Fig løb

Figentræets latex bruges i den hjemmelavede "ostemasse", da den har den dyd at knuse mælken. Dette skyldes virkningen af ​​dets enzymer på mælkeproteiner.

For at udføre denne operation tages en ung kvist, bladene trækkes af ved basen og mælken omrøres, indtil den sætter sig. Dette gøres normalt i det tidlige forår, når bladene lige er kommet ud og figen stadig er uudviklede. Lad os se, hvad Fca fortalte os om det. del Carmen Sánchez i nummer 8 (side 92) i dette magasin:

”Vi tager en figestam (temmelig stor), der ikke er tør, fordi det, der kaster mælken, er saften fra stilken, hvilket også giver den en karakteristisk smag. Vi opdelte stilken og lægger den i en skål helmælk, sødet og varm, og vi bevæger den langsomt med uret og holder den i den ene ende. Vi bruger så mange stængler som nødvendigt (ikke mere end fire, fordi det ville være bittert). Når det begynder at indstille, skal du lade det stå i et par sekunder, og det vil være klar "

De to anvendte teknikker reddes fra publikumsfortællinger, der er forskellige teknikker afhængigt af området, men de opfylder alle funktionen af ​​curdling.

Du kan også være interesseret i .. Rødbeder. Egenskaber og fordele ved denne alsidige mad

Lad os lave mad !!

Anbefalet

Ingefær, egenskaber, fordele, dyrkning og hvordan man bruger det taber sig
Mynt: de imponerende fordele ved denne plante
Chia, anvendelser, kontraindikationer og mere